La homogeneidad y la conservación de las cualidades organolépticas son dos de los factores más críticos en la elaboración de productos cárnicos. El consumidor busca un producto visualmente atractivo y con un sabor intenso y característico, mientras que el productor necesita garantizadas la estabilidad y la durabilidad de estas propiedades a lo largo de la cadena de distribución.
Para responder a esta exigencia del mercado, el preparado SCM 686 Adobo se posiciona como una formulación técnica diseñada para optimizar los procesos de adobado e impregnación en la industria alimentaria.
Estabilidad del color y el sabor a lo largo del tiempo
Una de las características más diferenciadoras de SCM 686 Adobo es su elevada capacidad de fijación y permanencia. A diferencia de las mezclas tradicionales que sufren degradación u oxidación prematura, este preparado mantiene las propiedades cromáticas y el perfil organoléptico estables en el tiempo.
Esto asegura que el producto mantenga la frescura visual y la intensidad de sabor desde su envasado hasta el consumo final, reduciendo devoluciones y mejorando la percepción de calidad de la marca.
Versatilidad de aplicaciones en el sector del cerdo
Si bien SCM 686 Adobo ha sido especialmente desarrollado para la producción de lomo adobado de alta calidad, sus propiedades técnicas facilitan su aplicación en múltiples piezas de la canal porcina:
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Lomo adobado: Cobertura uniforme y penetración óptima en la fibra muscular.
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Costillas de cerdo: Excelente fijación de color para una presentación atractiva en el lineal.
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Panceta: Equilibrio de sabor que complementa el perfil graso de la pieza.
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Otros cortes tradicionales: Magros y troceados destinados a marinados o adobados directos.
Optimice su línea de elaboración cárnica
La elección de los ingredientes adecuados es fundamental para asegurar el éxito comercial y la eficiencia operativa en la transformación cárnica. Integrar soluciones que garanticen rendimiento y estabilidad permite a las industrias mantener estándares constantes de excelencia.
Le invitamos a ponerse en contacto con nuestro departamento técnico de Calidad para recibir asesoramiento personalizado sobre la incorporación de SCM 686 Adobo en sus formulaciones.